魚(yú)油在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用較為廣泛,因其富含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3PUFA),特別是含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而具有獨(dú)特的生理功能,可為養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)效益。但由于EPA和DHA含多個(gè)不飽和鍵,導(dǎo)致魚(yú)油在儲(chǔ)存過(guò)程中易受光照、溫度和氧等因素的影響而被氧化,影響動(dòng)物抗氧化功能,甚至損害動(dòng)物的生產(chǎn)性能。因此,魚(yú)油的氧化穩(wěn)定性備受關(guān)注。將魚(yú)油進(jìn)行微膠囊包埋,隔絕魚(yú)油與外界環(huán)境的接觸是一種有效提高魚(yú)油穩(wěn)定性的方法。

原料制備

(1)魚(yú)油原料(編號(hào)魚(yú)油#1)。取新鮮的魚(yú)油,按照GB5009.229—2016的操作測(cè)定酸價(jià),按照GB5009.227—2016的操作測(cè)定過(guò)氧化值,按照GB5009.168—2016中歸一化法測(cè)定脂肪酸組成。

(2)魚(yú)油加抗氧化劑(編號(hào)魚(yú)油#2)。取少量魚(yú)油加熱至80℃溶解TBHQ,再按200mg/kg的添加量采用魚(yú)油稀釋。

(3)微囊魚(yú)油粉(編號(hào)魚(yú)油#3)。取魚(yú)油#2,采用麥芽糖漿、酪蛋白、乳化劑等原料,經(jīng)過(guò)高速剪切、高壓均質(zhì)、噴霧干燥等工藝進(jìn)行乳化包埋,制備微膠囊魚(yú)油粉。按SC/T3505—2006中的方法測(cè)定表面油含量,按GB5009.6—2016中的酸水解法測(cè)定粗脂肪含量。

氧化穩(wěn)定性對(duì)比

將魚(yú)油#1、魚(yú)油#2和魚(yú)油#3等3組樣品各分成100份,每份500g。樣品放入烘箱,保持60℃,每6d取出樣品分別測(cè)定過(guò)氧化值和丙二醛含量,試驗(yàn)為期60d。每組樣品每次取3個(gè)樣品分別測(cè)定,取平均值。

魚(yú)油#1和魚(yú)油#2分別按GB5009.227—2016、GB5009.181—2016中的方法進(jìn)行測(cè)定。

魚(yú)油#3先在玻璃研缽中研碎,將粉碎的樣品置于廣口瓶中,加入2~3倍樣品體積的石油醚,搖勻,充分混合,靜置浸提12h以上。浸提液經(jīng)裝有無(wú)水硫酸鈉的漏斗過(guò)濾,取濾液在低于40℃的水浴中,用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓蒸干石油醚,得到的殘留物再按照上述國(guó)標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

Oxitest油脂氧化分析儀測(cè)定

采用Oxitest油脂氧化分析儀,利用高溫、高壓氧氣的原理,脂肪氧化時(shí)儀器自動(dòng)記錄氧氣壓力的變化,壓力突變的時(shí)間點(diǎn)即為氧化IP值,時(shí)間越長(zhǎng)則表明樣品中的油脂越穩(wěn)定。

該方法可在短時(shí)間內(nèi)得到相同條件下兩種不同樣品中脂肪氧化的穩(wěn)定性。設(shè)定溫度為90℃,氧氣壓力為6bar,準(zhǔn)確稱取10g左右的樣品進(jìn)行測(cè)定,每次測(cè)定兩個(gè)樣品進(jìn)行對(duì)比。

由表1可知,魚(yú)油原料新鮮,DHA與EPA占總脂肪酸比例共21.23%。微膠囊魚(yú)油粉的粗脂肪含量與表面油含量均會(huì)影響其氧化穩(wěn)定性。由表2可知,本試驗(yàn)中的魚(yú)油#3的粗脂肪為62.3%,表面油含量3.4%。

魚(yú)油氧化穩(wěn)定性對(duì)比

由圖1可知,魚(yú)油原料的過(guò)氧化值升高更快,其次是魚(yú)油加抗氧化劑組,微囊魚(yú)油粉的過(guò)氧化值在試驗(yàn)期內(nèi)的上升幅度更小。

由圖2可知,魚(yú)油原料的丙二醛含量升高更快,其次是魚(yú)油加抗氧化劑組,微囊魚(yú)油粉的丙二醛含量在試驗(yàn)期內(nèi)的上升幅度更小。

由表3、圖3可知,與未加抗氧化劑的魚(yú)油相比,添加200mg/kgTBHQ的魚(yú)油測(cè)定的氧化穩(wěn)定時(shí)間從2h4min提高到3h21min。

由表4、圖4可知,與添加200mg/kgTBHQ的魚(yú)油相比,微囊魚(yú)油粉測(cè)定的氧化穩(wěn)定性時(shí)間從3h45min提高到5h20min。

綜上所述,添加TBHQ能夠明顯改善魚(yú)油的氧化穩(wěn)定性,而將魚(yú)油進(jìn)行微囊化處理后,其氧化穩(wěn)定性能可得到進(jìn)一步提高。

魚(yú)油氧化的危害

魚(yú)油是水產(chǎn)養(yǎng)殖中提供多不飽和脂肪酸的*重要的飼料原料之一,在調(diào)節(jié)魚(yú)類(lèi)機(jī)體脂質(zhì)代謝方面也發(fā)揮巨大的生理作用。但魚(yú)油中的DHA與EPA含有多不飽和鍵,在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中極易被氧化,產(chǎn)生一系列初級(jí)和次級(jí)代謝產(chǎn)物,直接影響魚(yú)類(lèi)對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和代謝,*終導(dǎo)致生長(zhǎng)性能下降及體成分改變,降低水產(chǎn)品品質(zhì)。

魚(yú)油氧化后會(huì)影響對(duì)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)性能、抗氧化功能、肌肉品質(zhì)及組織結(jié)構(gòu)。對(duì)于畜禽同樣會(huì)造成一系列的氧化應(yīng)激,*終導(dǎo)致生長(zhǎng)性能下降及健康損害。氧化魚(yú)油可對(duì)肉仔雞的生產(chǎn)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)造成影響。日糧中添加氧化魚(yú)油會(huì)顯著降低新生仔豬腸道抗氧化能力,引發(fā)新生仔豬腸道的炎癥反應(yīng)。因此,控制魚(yú)油的氧化或選擇更穩(wěn)定的魚(yú)油來(lái)源可直接影響動(dòng)物體的健康度,從而影響?zhàn)B殖效益。

魚(yú)油的穩(wěn)定性研究

魚(yú)油微膠囊粉的貯藏穩(wěn)定性顯著高于未微膠囊化的魚(yú)油。此外,不同類(lèi)型的魚(yú)油微膠囊的氧化速率也不同,與微膠囊的粗脂肪含量、表面油及魚(yú)油的新鮮度和其不飽和脂肪酸含量、抗氧化劑選擇等相關(guān)。粗脂肪為50%的淡水魚(yú)油微膠囊可有效減緩魚(yú)油的氧化速率,且表面油3.27%的微膠囊要優(yōu)于表面油12.63%。

不同儲(chǔ)存時(shí)間和抗氧化劑添加量對(duì)魚(yú)油的酸值、過(guò)氧化值、茴香胺值、硫代***酸反應(yīng)物、碘值、脂肪酸組成均具有顯著影響。魚(yú)油的儲(chǔ)存時(shí)間在90d以內(nèi)時(shí),添加30mg/kg乙氧基喹啉(EQ)即可,過(guò)多添加EQ可能會(huì)危害養(yǎng)殖動(dòng)物;若長(zhǎng)期保存(90~135d),添加300mg/kgEQ為*佳,但魚(yú)油質(zhì)量仍會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著下降。

而在飼料中,魚(yú)油還會(huì)受到微量元素的影響,不同形式的鋅離子、鐵離子與銅源均可加速油脂在存儲(chǔ)期間的氧化酸敗。將魚(yú)油進(jìn)行微膠囊化可有效減少魚(yú)油與空氣中的氧氣及飼料中的微量元素接觸,從而更有效的提高其氧化穩(wěn)定性。

魚(yú)油微膠囊粗脂肪含量為62.3%、表面油3.4%,DHA與EPA占總脂肪酸組成比例為21.23%,在加速氧化試驗(yàn)期內(nèi),過(guò)氧化值與丙二醛值上升的幅度更低,利用Oxitest油脂氧化分析儀得到的突變時(shí)間更長(zhǎng),表明其氧化穩(wěn)定性更佳,是畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖中更穩(wěn)定的魚(yú)油來(lái)源。